氧化鋅膠乳穩定性與膠乳的濃度、黃色體、蛋白質含量及其降解程度有直接關系，高濃度膠乳具有較低的氧化鋅穩定性，膠乳乳黃級分越多（黃色黏性體越少），其氧化鋅穩定性越高，人工或自然地使蛋白質降解都會降低氧化鋅穩定性。 
氧化鋅去穩作用不僅與鋅的溶解度有關，而且與組成的鋅氨離子有關。增加溫度能加速低氨鋅氨絡離子的形成，去穩作用也增大，增加氨含量也有類似的效果。氧化鋅的去穩定效果是由于生成二價的鋅氨絡離子及生成不溶性鋅皂的結果。在含有氧化鋅的天然膠乳中，加入銨鹽或氨能生成兩價的鋅氨鉻離子[Zn（NH3）4]2+，當足夠量的氨存在時，帶正電的絡離子數目可能增大到足以使膠乳粒子去穩。使粒子保護層厚度減少，使ζ電位降低到臨界值，同時鋅氨絡離子與膠乳中的肥皂而失去保護作用。
各類穩定劑中，脂肪酸皂與磺酸鹽對氧化鋅穩定性影響不大，非離子穩定劑及磷酸鈉鹽等具有穩定效果。脂肪酸皂的結構，溫度及pH值的不同對氧化鋅穩定性的影響也不同，一般脂肪酸皂隨其分子量的降低，其去穩定效果增加，酪素、NaOH對膠乳的化學穩定性有一定的效果。氧化鋅在氨保存膠乳中具有明顯的去穩定作用，而且當氧化鋅用量為0.75份左右，膠乳呈現大的不穩定區域。